原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 紫菜汤的家常做法 > 内容详情

炒菜不宜放太多多油?

时间:2020-11-06来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  当你看到这篇文章时,请先回忆一下自己炒菜时是怎么放油的。有的人会用小油壶直接往锅里倒,有的人会把油先慢慢倒在炒菜铲上,掌握好多少后再倒进锅里……可是在餐馆的厨房里,却是另外一番景象。

  一盘菜用癫痫预防措施有哪些掉一两油

  记者在一家湘菜馆调查的过程中,遇到了三个“出乎意料”。

  第一个“出乎意料”是,记者走进后厨时,一位大师傅正准备做一盘清炒丝瓜。只见他舀起了满满一炒勺油倒进了锅里!而大师傅用的炒勺比平时家里用的菜铲子大了至少两倍;

  第二个“出乎意羊角风病医院在哪里料”是,当大师傅将丝瓜倒进油锅,熟练地翻炒并加入各种调料准备出锅时,却突然看到他又舀起了半炒勺油,毫不犹豫地淋在了菜上,然后才装盘出锅;

  第三个“出乎意料”是,其他操作台上,(上接第一版)另一位师傅在炒一盘莜麦菜,而他放进锅里的,竟然是一块直径约为10公分的猪油。

  至此,记者发现黑龙江小儿癫痫医院排名,这家餐馆的后厨就像一个“油”的海洋:肉要先用大量的油过一下,再放油和其他材料一起炒;豆腐也要裹上浆炸透了,才能进入下一个烧的工序,而这下个工序,同样离不开油……

  这家湘菜餐馆面积在500平方米左右,一层是大厅,二层是包间。记者进一步了解到,每天到此就餐的人数在650—800人不等,平均一天出1000盘娄底看癫痫哪个医院菜,而餐馆用油量每天在45公斤左右。如此算来,平均每盘菜的含油量高达45克。

  按照每位客人每餐吃掉1.5盘菜计算,仅一顿饭,就吃进去60多克油。而在2007版的《中国居民膳食指南》中明确指出,城镇居民每人每日食用油摄入量应在25—30克之间。在餐馆吃一顿饭,顶上在家吃两天的油量了。