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彭城鱼丸的做法

时间:2020-10-15来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

食谱号 59236 阅读 18,299次 收藏 21济南癫痫哪比较好

活鲤鱼一尾(重约1000克),猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇

1、鲤鱼治净,斩下头尾济南治癫痫什么医院好,取鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。

2、将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精陇南治癫痫医院?盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

3、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

4、锅置火上放熟猪油,放入湖北癫痫病中医院葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。