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蒜泥白肉的家常做法 蒜泥白肉的做法大全

时间:2020-07-14来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

蒜泥白肉是名川菜之一,在四川各个饭馆都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法虽然不必像饭店那样,讲究选料精、火候适宜、刀工好,但只要掌握了方法,也能做出上好的味道来。在吃蒜泥白肉的时候,用筷拌合,随着热气,一股酱油辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

蒜泥白肉的家常做法

食材准备

二刀肉200-500克,黄瓜1根,葱丝若干,葱、适量,八角1个,香叶2片,黄酒2汤匙,花椒一小撮,独头蒜数个,辣椒红油3汤匙,酱油1汤匙,花椒粉适量,盐适量,芽菜、花椒油、香油和适量。

方法步骤

1.肉洗净,冷水入锅,加黄酒、葱天津癫痫结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等,大火煮沸,撇净浮沫。

2.转小火焖30分钟,关火后不要开盖,浸泡20分钟以上。

3.可将肉从锅中去除直接片,也可将肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降温后再片。

4.用刀把肉四周不规则的部分片去,再将剩下的部分片成片。

5.将肉片好后平铺在盘中,开始准备凉拌汁。

6.独头蒜在石臼中捣碎,按照个人口味加入酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花,再调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁。

7.将凉拌汁浇在肉片上拌匀后食用,或者蘸汁食用。

蒜泥白肉的做法

食材准备

湖北看癫痫比较好的医院m; text-align: left;">带皮猪坐臀肉250克,老姜20克,大葱30克,干花椒1克,蒜泥20克,复制红酱油10克,白酱油5克,红油25克,香油2克,料酒20克,味精1克。

方法步骤

1.猪肉刮洗干净,入清水中浸漂20分钟,老姜拍破,大葱挽结。

2.锅置中火上,注入清水,放入老姜、大葱、料酒、干花椒,猪肉皮朝下入锅中,烧沸,撇净浮沫,改用小火煮至皮软,肉刚熟时将锅移离火口,待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40℃时捞出,晾凉。

3.猪肉片成长约10厘米,宽约5厘米,薄约0.1厘米的片,整齐入盘。

4.蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀,加红油、香油拌匀,淋在肉片上即可。

蒜泥白肉的家常做法

治疗癫痫长春哪家最好食材准备

猪肉500克,口蘑酱油60克,花椒20余粒,菜子油100克,大蒜50克,干辣椒50克,葱、姜各25克。

方法步骤

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉,刮洗净,切成三四块。

2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;干辣椒切成短节,用少许油在锅内跑匀,将辣椒炒一下(只炒脆,不要炒焦)。

3.炒过的干辣椒节,放于石臼中捣成辣椒面;将菜子油炼熟,倒入辣椒面内烫成油辣椒(不喜辣味可用红油)。

4.用锅盛开水煮猪肉,撇去浮沫下葱、姜、花椒;将肉煮熟(不要煮软),捞起晾干水汽。

5.趁猪肉未凉,将其切成片或片成皮肉相连的薄片,盛入盘内;最后在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌。

蒜泥白肉的家常简单做法

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食材准备

五花肉500克,蒜瓣50克,酱油、冰糖、红油、八角、盐各适量。

方法步骤

1.将猪肉洗净,放入沸水锅中煮熟,然后在锅中浸泡至温热,捞出沥干,切薄片装盘。

2.蒜瓣洗净,剁成泥,加入盐和煮猪肉的原汤,调成稀糊状,备用。

3.锅置火上,放入酱油、冰糖、八角,用小火熬成浓稠状酱料备用。

4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁,淋在猪肉片上即可。

5.五花肉煮制的时间不宜过长,煮至刚熟即可,否则肉质易变得太老,会影响口感。

6.切五花肉时,应尽量切得薄一些,这样在食用时就会感到肉质肥而不腻,蒜味显得更浓厚。