小炒菜对火候对炒菜技巧要求比较高，但平常又必须做这些菜，那什么办呢，可以先来学习这篇各种小炒做法技巧大全，包你可以很快就学会

　　各种家常金牌蒜香骨怎么做好吃

　　基本材料 原料：猪肋骨

　　调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

　　1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

　　2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

　　3、油烧到二成热，把排骨放癫痫病药物治疗对身体有什么危害吗入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

　　4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

　　1、酸辣土豆丝：

　　制作工艺

　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、癫痫都十几年了土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　2、红烧茄子：

　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至北京什么医院看癫痫茄子出水变软，约5～6分钟。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

　　3、鱼香茄子：

　　原料：

　　茄子 2条, 肉丝少许.

　　姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

　　制法：

　　1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

　　姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意:癫痫需做何检查 碗中先放糖,

　　再放醋. 醋放到和糖一样平.

　　2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

　　3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

　　的调料拌炒, 即可盛入盘中。

　　4、青椒炒鸡蛋：

　　做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

　　2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。