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绿豆饼的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  绿豆饼是一道福建泉州地区特有的传统糕点小吃,因做工精细,做法考究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名是福建一带大众都喜爱的,距今已有百年以上的励历史。绿豆饼之所以大受青睐是因为这种糕点具有香、软、松、酥四大特点。下面有请专也的泉州绿豆饼师傅为我们介绍一下绿豆饼的做法以及步骤。下面我们一起来正长见识吧。

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  一、绿豆饼的做法

  原料:精面粉840克,绿豆1600克,熟猪油425克,白糖1280克。

  做法:

  1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先天津专治癫痫的医院用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

  2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

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  3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

  4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

  5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,哈尔滨市最好的癫痫病病医院有哪些将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

  6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。