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广式生炒脆骨做法_教你做简单的广式脆骨【图】

时间:2019-10-05来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

食材:猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只

调料:、家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g

做法:

1、准备好食材。

2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入、生抽、老抽,用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味。

3、腌制脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔陕西哪个医院治疗儿童癫痫病好放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉。

4、把松子放到锅里慢火焙香,备用。

5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体。

6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定。

7、锅烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。

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8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。

9、保持猛火"逼"出多余油份。

10、加入胡萝卜丁继续翻炒,最后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,准备惊呼好味。

 

戏戏叮咛:

小炒分为生炒和熟炒,生炒是直接将食材下锅炒,猛火快炒一气呵成;熟炒是将食材焯至七成熟时,再回锅炒入味,北方小炒通常属于熟炒,而广式小炒一般是生炒。怎样做排骨好吃开封哪家医院治疗癫痫好n>

 

广式生炒注重"镬气","镬"是指双耳凹底的铁锅,而"锅"则是指平底带柄的煎锅,镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒,为求其快熟,保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状,由于翻炒很快,食材在锅里停留的时间很短,要入味的话,主要靠预先腌制上味,家乐鸡粉全新的改良配方,有更多鸡肉原味,鸡香更浓郁,在腌制肉类可以使肉类味道鲜香,并且更多汁顺滑,能够很好地提升一道小炒的香气。

 

火猛油热是构气镬气的首要条件,而抛镬又壮大了镬气的声势,一道镬气小炒虽然简单,但绝不简陋,好的出品色泽亮丽、口感清鲜癫痫病能治愈吗?爽利,简朴而精致。家常菜做法大全

 

炒菜时,火猛锅热,等油温高时下料快速翻炒,麻利淋芡,再拿起锅抛炒几下,物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟,让油温继续将食材加热焗透。

 

因此,脆骨必须要切成大小均等,受热成熟时间才会一致。

最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。

 

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