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奶味鱼汤的做法

时间:2019-08-10来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  《奶味鱼汤》是偶一鱼五吃中的最后一道菜肴。以鱼头、鱼尾、鱼脊椎骨为主料。辅料为姜片2片,葱头2节,精盐、味精少许,豆腐三块。

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 1、鱼头破成两半,剔去鱼牙;鱼脊椎骨砍成约二寸长断,鱼尾约留二寸长。锅中下油10克,用姜片、葱头爆香,提锅摇晃几下使锅壁粘油。将鱼头、鱼尾、鱼脊椎骨下锅旺火煎1分钟,反面再煎1分钟。

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2、用沸水(不能用冷水)沿锅壁倒入,将鱼浸没,豆腐改刀入锅。旺火煮8-10分钟,至鱼汤成乳白时,加入精盐、味精调味。

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3、将鱼汤盛入碗中,撒上些香菜断(偶没买,只好用葱断替代),奶味鱼汤就做好了。

   

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    注:些菜名为“奶味鱼汤”,其实制作时不加奶,只是吃时鱼汤有奶味。此菜若用盼鱼头(花鲢头)烧制就是《奶味鱼头汤》。