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奶香小面包

时间:2019-08-09来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

奶香小面包】(参考分量:8个)

配料:高筋面粉80克,低筋面粉20克,细砂糖18克,麦芽糖或蜂蜜5克,奶粉9克,水35克,鸡蛋12克,黄油15克,干酵母1/4小勺(1.25ml),盐1克

烘焙:烤箱中下层,上火180℃,下火160青海癫痫康复中心℃,12分钟

做法

1、按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。

2、揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)。

3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。

4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。

5、从面团的一西安癫痫病哪里能治疗头卷起,注意卷紧。

6、将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。

7、将长条切成8小条。

8、切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。

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9、大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大。

10、烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

小贴士:

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面癫痫病用什么方式治疗好上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。