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白灼菜心

时间:2019-07-31来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

不管哪种烹饪方式,关键是控制油、盐等调味料的分量,中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说,现在很多餐馆的厨师追求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜好看,却牺牲了消费者的健康。在家做饭时,为免过量摄取脂肪,可用少量橄榄油、花生油等来灼。鲜活癫痫病最新治疗方法海虾吃法很多,除了白灼最能保住营养外,想换换口味,还可以做道蒜茸开边虾:先去虾头和壳,留虾尾,摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀,逐一抹在虾身上,然后端盘上笼蒸分钟取出,淋上热油,撒上即成。

“变质”灼法是:例一,白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水北京军海癫病医院腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好;例二,白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜,但富含浮游的微粒,烹制时,可先将猪腰去筋,起花切片,再连同切薄片的猪肝,放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水”),将微粒涤去,然后灼熟,就会更加爽脆,并减少滞腻之感。任何海鲜都只有在高度新鲜的武汉治癫痫专科医院在哪里状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。

白灼绿色蔬菜营养又美味摘掉两边丝、烧开水,白灼半分钟,过冷河,捞起控干水分备用;

油运用在菜肴时,风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的惠州市癫痫病新治疗方法橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心,到饭店用餐多会点上这道菜,其实,这道菜的制作方法极为简单,将菜心白灼后,剁些蒜蓉拌上橄榄油,醮在菜心上,味道浓郁不油腻。适用范围:适用于白灼、炝、炒、汆类菜肴,如“鱼鳃腰片”、“蒜茸炝腰片”、“香菜腰片汤”等。