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五香鸭肫肝的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

五香鸭肫肝原料:鸭肫2500克、精盐250克、五香粉5克、花椒15克、白糖50克、白酒25克、红卤水适量。

工艺流程

鸭肫加工-->制作椒盐-->码味入缸-->熏干晾干-->重庆看癫痫去哪个医院卤制成熟

五香鸭肫肝的做法

1.将鸭肫逐一用刀部开,洗净,去掉肫壳(鸭内金)及油筋等。将精盐、花椒盐、花椒用火炒香,磨成椒盐。

2。用150克、椒盐将鸭肫码入味,入缸中腌8一10小时取出,再用椒盐115克、五香粉、自糖、中山市癫痫病治疗方法白酒拌匀,又入缸腌24小时,取出晾干水气。

3.将腌好的鸭肫放入熏灶,用花生壳烟熏4小时,取出挂在通风处,晾晒干即可。吃时洗净,蒸熟片片或入卤水卤好捞出切片均可。

成菜特点

色泽红润,醇香可口,单吃或佐酒为佳。

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操作关键

熏时不要出现明火;选用大小均匀的鸭肫制作为好。

关键词:

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