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酸奶油面包_酸奶油面包的做法面包

时间:2019-05-18来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

很好奇淡奶油发酵后给与的风味和口感,所以根据妃娟的中种醇奶吐司,进行了适当增减,做成了这个酸奶油。

面团揉面的时候就感到很有光泽。成品果然如预期一样的软绵。表皮上色会比中种醇奶的略深,口感十分柔软。个人感觉淡奶油发酵后做包,面包的奶香更为浓郁,回味中带着微微的乳酪香,奶香醇厚,底味香甜。直接吃吃或做成带馅的甜包都是不错的选择。

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自制酸奶油原料:蓝风车淡奶油210g,蒙牛原味酸奶30g

自制酸奶油做法:以上混合均匀密封室温放置12小时.

中种:金像高筋面粉500g,蛋白40g,太古细砂糖10g,燕子酵母4g,蒙牛原味酸奶125g,自制酸奶油220g

中种面团做法:混合均匀,室温30分钟,入冰箱冷藏12-24小时。

主面团:太古细沙北京羊癫疯好的医院糖90g,统一天然海盐6g,燕子酵母2g,自制酸奶油0-20g(根据面团情况添加)

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

酸奶油面包的做法

1.将糖,盐,中种撕成小块,酵母,启动揉面团功能,揉面30分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。放置温暖处用手指沾面粉扎小洞不回缩不反弹即可。

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2.等份成16份,滚圆直接放入烤盘中发酵至两倍大。

3.预热烤箱180℃上下管10分钟。

4.放入烤箱中层,180℃烤18-20钟。

5.烤后趁热在表面涂少许无盐黄油即可。

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