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川菜特点_四川特产

时间:2019-05-18来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

各种味型的风味特点

家常味  川菜常用味型之—。其特点为:咸鲜微辣,浓香。以郫县豆瓣、盐、味精、酱油等烹制而成。如回锅冈。

鱼香味  川菜常用味型之—。其特点为:咸、甜、酸、辣四味俱全,姜、葱、蒜香味浓郁。以姜沫、蒜沫、葱花、泡红椒、白糖、醋、盐、酱油等烹制而成。如鱼香肉丝。

麻辣昧  川菜常用味型之一。其特点为:麻辣味厚,咸鲜而香。以花椒、辣椒、盐、味精等烹制而成。如麻辣牛肉。

怪昧  川菜常用味型之—。其特点为:咸、鲜、麻、辣、甜、酸、香并重而协调。以盐、味精、白糖、花椒、辣椒、醋、麻油等烹制而成。如怪味花生仁.

椒麻昧  川菜常用味型之—。其特点为:味咸而鲜,椒麻辛香。以盐、味精、花椒、小香葱叶、患上了脑外伤癫痫病可以得到治疗吗?麻油烹制而成。如椒麻鸡片。

豆豉昧  川莱常用味型之—。其特点为:色泽棕黑色,有浓郁的豆豉清香味。以永川豆豉、麻油、酱油、糖、味精、盐烹制而成。如豉汁河鳗。

蚝油味  川菜常用味型之一。其特点为:色泽黑褐,具有鲜蚝香气。以蚝油、酱油、麻油、味精烹制而成。如蚝油牛肉。

茄汁昧  川菜常用味型之—。其特点为:色泽鲜红,味酸甜。以番茄汁、白糖、醋、盐、味精烹制而成。如蜜汁鱼脯。

椒盐味  川菜常用味型之一。其特点为:香麻而咸鲜。以花椒、盐、味精烹制而成。如椒盐大王蛇。

咸甜味  川菜常用味型之一。其特点为:味醇厚,咸中带甜。以盐、味精、白糖等烹制而成。如板栗烧鸡。

葱油味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜清香,葱味四经神症状癫痫病哪有哪些表现溢。以小香葱叶、麻油、盐、味精烹制而成。如葱油蛤蜊。

甜香味  川菜常用味型之一。其特点为:香甜可口。以白糖、糖、饴糖等调成。如冰糖银耳。

羹汁味  川菜常用味型之一。其特点为:咸酸鲜香,姜味浓郁。以姜沫、盐、酱油、醋、麻油、味精等烹制而成。如姜汁热窝鸡。

蒜泥味  川菜常用味型之一。其特点为:蒜汁味浓,咸鲜微辣。以蒜泥、盐、味精、辣椒油、白糖等烹制而成。如蒜泥白肉。

咸鲜昧  川菜常用味型之一。其特点为:咸中带鲜,鲜中有味。以盐、味精、麻油、酱油等烹制而成。如火爆腰花。

红油味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜微辣,回味略甜。以辣椒油、盐、味精、酱油、白糖等烹制而成。如红油肚丝。

煳辣昧  川菜常用味型之一。邢台看羊羔疯的专科其特点为:香辣微麻,咸鲜略带酸甜。以花椒、干辣椒、白糖、醋、味精、盐等烹制而成。如炝藕片。

酸辣味  川菜常用味型之一。其特点为:醇酸微辣,咸鲜味浓。以辣椒、胡椒粉、盐、豆瓣、味精、酱油、醋等烹制而成。如酸辣海参。

荔枝味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜中略带酸甜。以盐、白糖、醋、酱油、味精等烹制而成。如锅巴肉片。

烟香味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜醇浓,烟香味独特。以茶叶、樟树叶、柏树枝、糠壳、锯木末等为熏制材料。如樟茶鸭子。

酱香味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜带甜,酱香浓厚。以甜酱、盐、酱油、味精、麻油等烹制而成。如酱烧豆腐。

五香味  川菜常用味型之一。其特点为:浓香咸鲜。以山茶、八角、草果、丁香、桂皮、盐、味精、麻荆州羊羔疯频繁发作如何治疗油、白糖等烹制而成。如五香鸡翅。

芥末味  川菜常用味型之一。其特点为:咸鲜酸香,芥末冲辣。以芥末、盐、醋、味精、麻油等烹制而成。如芥末肚丝。

陈皮味  川菜常用味型之一。其特点为:陈皮芳香,麻辣味厚,略有回甜。以陈皮、花椒、辣椒、盐、味精、白糖等烹制而成。如陈皮鲫鱼。

香精味  川菜常用味型之一。其特点为:醇香咸鲜而回甜。以香糟汁、酱油、盐、味精、白糖等烹制而成。如香糟凤爪。

糖醋味  川菜常用味型之一。其特点为:酸甜可口,回味咸鲜。以姜沫、蒜沫、葱花、白糖、醋、盐、味精等烹制而成。如糖醋脆皮鱼。

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