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酒店托盘技能礼仪你了解吗

时间:2019-04-17来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  酒店托盘是一项技能,会托盘的人看起来都很酷,那么你们知道酒店托盘技能吗?下面是学习啦为大家准备的酒店托盘技能礼仪,希望可以帮助大家!

  1.托盘的种类

  (1)按照托盘的制作原料,餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶,金属的又可分为银、铝、不锈钢等。

  (2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。

  ①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等,小圆盘使用的频率最高。

  ②大、中方盘通常用于呼伦贝尔癫痫病医院怎么样装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的。

  ③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。

  2.托盘的操作步骤

  (1)理盘、首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘,将盘底擦干净,然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直,使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

  (2)装盘、装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序,将所要运送的物品安放于托盘之上。

  (3)托盘、餐厅员工不应将托盘从台面直接托起,而应先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将昆明治疗癫痫去哪里好手放至托盘中心,用右手扶住托盘边,协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重,不宜用臂力将托盘直接用力托起,而应当弯曲双膝,利用腿部直起的力量将托盘托起。

  (4)行走

  ①员工托起托盘行走时,眼睛要目视前方,身体端正,不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称,步态稳健。

  ②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性,如果遇到情况需要突然停下来时,应当顺手向前略伸减速,另一只手及时伸出扶住托盘,从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。

  (5)卸盘

  ①如果所托物品较轻,可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人,或者可咸宁青少年羊羔疯治疗以托住托盘,让客人自取,物品取走部分之后,餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整,使托盘保持平衡。

  ②如果托送的物品较为沉重时,餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上,然后将所托物品依次递给客人。

  3.端托盘行走的步法:员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾,步态稳健,精神饱满,目视前方,视野开阔,反应灵活,注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐:

  (1)常步:即按照正常的步速和步距迈步行走,要求步速均匀,不可急快急慢,步距适中。

  (2)快步:这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐,主要是需要热吃克拉玛依癫痫病哪家好的菜肴,如果不采用快步走的方式,就会影响菜肴的质量。快步走时,较之常步,步速要快一些,步距要大一些,但应保持适宜的速度,不能表现为奔跑,否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

  (3)碎步:这种步法较适用于端汤行走,步速较快,但步距较小。运用碎步,可以使上身保持平稳,使汤汁避免溢出。

  (4)垫步:通常的步态都是左右脚前后交替运动,而垫步则是前脚前进一步,后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用:

  ①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。

  ②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。