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黄耕:什么才是餐饮人的修身立命之本?

时间:2018-09-12来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

3月29日,由红餐网主办的“2016中国资本新思维峰会”在北京举行,数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演讲实录。
  
  黄耕:什么才是餐饮人的利益之真?修身立命之本?
  
  主持人:欢迎大家来到现场!首先我们有请黄记煌创始人黄耕先生,他今天分享的主题是:什么才是餐饮人的利益之真?修身立命之本?掌声有请黄耕先生!
  
  黄耕:实际上我是 不愿意往台上站的,但是因为主办方找我,我说首先来讲真的文化水平比较低,没上过几年学,也就是一个厨子。因为没有多少文化,所以我做了一个PPT,我说你给我做得简单点,怕记不住,所以用四个字来概括,怀德循道。那我的主题就叫怀德循道吧,怀做人本德,行餐饮之道,所以今天讲到了餐饮,餐饮是一个诚信的行业,是一个有自己良心的行业,这个行业来不得半点虚假。所以说我们要循道一条,道实际上就是义,我 讲的就是义。
  
  在很多行业都有规矩,餐饮是一个很古老的传统行业,这个行业以前非常有规矩,有很多的传承。但是忽然发现 近这些年大家看的是钱,看的是功利,恰恰忘了一个义,忘了规矩和传承。我们一直在说到底是哪种义对,你餐饮的本真到底是什么?我觉得还是要归根于人为什么要做餐饮?是来解决吃的,所以作为一个者,首先我们要以诚信为本,但是为什么又出现了这么多的这样那样的问题?就在于人没规矩。所以我说我们不管到什么时候,挣钱可以怎么挣都可以,但是一定要有规矩。
  
  有一次我跟大家分享的时候,我说这辈子我觉得 容易的一件事是挣钱。为什么说挣钱这件事容易呢?因为挣钱看你挣多少钱?比如说我们要是养家糊口,或者是维护自己一个家庭和周边的关系,用不了太多的钱。但是为什么说挣钱也很难呢?是因为每个人的欲望很强烈,对于金钱的欲望,所以永远觉得钱不够用。当你老攀比,老要更有钱,有更高的追求的时候,往往就会把义字忘掉,就把规矩忘掉。所以我说要想跟餐饮人聊天,作为一个在这个行业混了38年的老兵,我更应该跟大家说的就是个义字,怎么能在我们的经营和管理过程当中,随时随地把义字放在心里,把规矩,把传承放驻马店市专治癫痫病的知名医院在心里。

                黄记煌创始人黄耕

可能有的人说,你是一个搅局的,因为毕竟02年、04年开黄记煌的时候,我是作为一个餐饮新人,原来没有的一个门派的代表,我作为一个搅局人进入到这个行业。因为以前都是当厨师开饭馆,我这一辈子从小时工做到百年老店的厨师长,又走向社会,到个体、民营、合资,包括自己从四张桌子的小饭馆做起,到现在成为一个集团公司的老板,这个过程应该说也算是见证了中国餐饮30多年、40年的发展,这个发展从我身上也是能体现出来。
  
  从义字来讲,随着你自身的转变,你需要去把你的格局进一步提升,但是惟独不能忘的就是规矩。表面形式可以去转变,可以做任何的调整,但是不要忘记来你店里的客人是享受美食来的。所以大家要进入这个行业,就要遵守这个行业的规矩。
  
  第二个字是变,实际上大家一直都在说转变,从转变的角度来讲,更应该是拆分的。变是从自己内心的,我们说外因通过内因起作用,不管做任何事,如果内因你不愿意变,外因这个有再大的力量也改变不了你。所以我们说,作为一个人,或者是说坚定信念的一个人,你能用心去转变环境,心能转静,你就是如来,心随静转,那你就是众生,你就是一个草。所以我们能不能用我们的心去转变环境?这一点我觉得是很重要的。当你遇到任何事情,当一个新的时代来临的时候,互联网是一个工具,我们怎么利用好这个工具,你要不要从你的内心去接受它,去接纳它,你作为老一辈的餐饮人,怎么接待或者接纳我们现在的颜值非常高的,思维非常敏捷的,带着真正的圈外看圈内的思维进入到这个行业的所有的人,你愿意不愿意去接纳他?如果你要不愿意接纳他,你就永远会排斥新生事物。
  
  因为我们在反思,比如说国有企业进入到民营,进入到个体,得了癫痫该如何治疗那个时候我也没听过。如果那个时候的老人,或者是餐饮圈的一些长辈他永远都不接受你,或者说你永远跟他融不到一块儿,那可能就没有我们这一代人的现在。所以我们从内心上要去变,因为别人改变不了你,只有自己变才行。你自己要不想变,你这辈子永远也变不了。外界给你的压力,给你创造的条件再好,再差,都没用。所以变是内因,变是随着时代的发展要不断的从自己的内心做调整。如果你内心变了,你就能转变环境。
  
  每个人都是如来佛,我不知道到底大家是愿意当佛还是愿意当草。从佛教来讲,佛祖说人人都是佛,你怎么能真正做到这一点,我觉得是你自己的本性,你自己愿意不愿意去变。
  
  下面有一行小字,就是我这一辈子从厨师到现在,从78年参加工作,89年离职,2000年做黄记煌的研发,实际那时候做得还算可以。但是因为还有一颗不安分的心,或者求变的心理,所以在做变化。到02年年底,我用了大概三年的时间研发完成。虽然那时候我比在座的餐饮圈的朋友已经慢了,02年的时候我已经41岁了,但那时候我写了一句话,我说我的梦想是开创餐饮产业新篇章。我说通过我对整个行业的理解和未来的欲判,我觉得黄记煌这个运营模式是很好的模式。
  
  时代的发展就是这样,在这个时候给了我一个很好的认错纠错的时间和空间,我才能不断地调整变化走到现在,因为餐饮圈的寿命越来越短。我们经过一个小轮回,从04年开头家店到现在整整12年,这12年也是黄记煌从一家店一直迎合市场,进行内部的调整和转变,配合外部市场的转变,我们从街边店做到商业综合体,商业综合体的转变,对于黄记煌来讲是提升空间比较大的一次转变,商业综合体因为时间短,租金高,各方面的因素都会制约。但是我们觉得未来的发展,尤其是像黄记煌这种业态,这种品类, 适合在商业综合体。所以在10年的时候,我们制定整个未来发展战略的时候,要取消街边店转到商业综合体,实践证明这个决策是正确的。你的转和变是内因和外因的相互作用。
  
  到了15年,我们从一个店发展到现在遍布全国所有的省会,也进入到200多个城市,进入到海外。从一个小的初创的门店到现在,成为一家资本看中的餐饮投资集团常德看癫痫哪家医院好,应该说这个过程也是非常艰难的一个心路转变过程,这个转变一个是你自身的变和外在环境的转。
  
  第三个字就是转,实际上所有社会上的方式、方法、环境都在转变,我说餐饮圈这个行业是 能贴近时代发展的一个行业,我们在想百年老店需不需要转变?如果没有转变,怎么能从焖炉烤鸭转到挂炉烤鸭,到现在的多功能的电炉烤鸭?这是时代的变化造成的。所以技术的革新一定是尊重整个行业发展,我们工业革命一百多年到现在,我们人均寿命在不断地提高,这就是时代的变化,这就是环境已经转变了,你自身变不变?但是,有些老的传承是必须要传承下来的,就像我们的烹饪技法,我们的诚信,我们的道德,这种品质。当然,你要知道这个时代在变化,你要不要去迎合这个市场?大家不愿意吃水发海参了,大家都愿意吃活海参的时候,你说我必须要做水发海参,那这个市场还接纳你吗?
  
  所以我们在说,环境在转变,我们所有,包括衣食住行都在变,那么我们自己在不在变?外界环境都在转化,所以有了外因的转,一定要通过内因去起作用,我们内因的变,去不断地适应这个环境,你去接纳,你才会真正的做到我能去生存。先不提发展,有的时候他们老说黄耕你一天到晚总瞎吹,你现在干到这份上了。我一直在说,我现在的生活不是我想要的,因为当我做小的时候,我特别想,我想做大,我一个月挣10万块钱的时候,我永远想我一个月能不能赚100万,当你一个月挣到100万的时候,你就会发现这个钱对你实际来讲就真的不是特别重要了。因为你从一家小饭馆到一家家族式管理公司,到一家朋友合伙开的公司,到一家餐饮集团,你想的事一定是不一样的,你的心胸,你的格局一定是不一样的,如果你要是没有随着企业的发展,不断地去把你的心胸开阔,如果你不想跟别人合作,那你永远做不到,永远成为不了一个集团。整个心路历程就是这样,不断地适应环境,创造你自己的价值。
  
  第四个字就是玩,这才是我。我这辈子活到55岁,大家也能看得出来,我也是一个特别爱玩的人。我还胆大,我哪都去过,当然南极、北极还没去过,去年想去南极,因为工作特别忙,没去成。以前是谁也不能管我去哪玩,后来突然发现跟资本对接以后,说不行,对不起,济南看癫痫病的专科您不能去,因为还有工作。我一想,原来就是去你大爷的,什么工作,我先玩完了回来再说。现在不行,因为你有合作伙伴,你要对人家投资负责。所以去年特别遗憾没去成。今年又说去北极呢,现在还正在请示,看看有没有时间。
  
  我之所以把黄记煌开到所有的省份,不是我有多大的做事的情怀,我就是为了玩儿,我说我走到哪去都有人接待我,都有我家里的朋友。所以可能关注我朋友圈的人都会看到,我又晒照片呢。我觉得我更像一个北京的爷们儿,但是走到现在,纯用玩来工作能行吗?也不行,因为毕竟还有那么多店,黄记煌系统有将近600家店,下面有商贸公司、生产中心、餐饮公司,我去年年底买了一家甜品公司,那个公司也有200多家店,该管的还得管。
  
  但是如果说你为了工作都把玩放弃了,也不行。因为人生活的 终目的是要有一个休闲的生活,我就想,既然工作是我必须要做的,那我就用玩的心态去干这个工作,这也是从外在环境的转和你内心怎么去变。我走到哪都说,我不是为了工作来的,我是为玩来的。我走到哪都是这儿挺好玩。这张照片是我在唐古拉山,5000多米,我有哮喘病,他们说你不能去西藏。13年8月26号我们西藏店开业的时候,我去西藏,这三年每年都去。人就是用玩的心态去不断挑战自己,然后我到了海拔5000多米,我想看看我到底能不能跳起来,突然发现我还能。
  
  所以说人是有无限潜能的,人是永远在变化当中不断地适合这个市场,去适应你整个的生存环境。只有你内心想去求变,那么市场才能接纳你,你才能走得更远。今天就到这里,以后有时间我们再多聊,谢谢!
  
  主持人:感谢黄哥的精彩演讲!我是6年前认识黄哥的,那时候我有一家小店,6年前的时候他跟我说他有200多家店,然后我就看着黄哥一直在朋友圈、微博发各种出去玩的照片。等到6年之后再问黄哥,说现在多少家店了?他说快600家店了。所以黄哥刚才讲的不光是他做餐饮的经历,更多讲的是自己的人生,对于人生的态度。我们能不能像他一样在玩里面也这样发展壮大。我觉得我这6年也挺努力的,也没怎么玩儿,也没怎么发展壮大。所以,黄哥的惊喜还是没给我们讲。