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中国面食在山西

时间:2018-09-12来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”
  
  山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东癫痫病医院有哪些汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。<癫痫新药物br>  
  山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。山西面食到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不治疗癫痫有哪些方式暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,山西面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的山西面食就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被癫痫病突然发作了该怎么办誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。