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这个东京老人101岁 他用一辈子做一杯好咖啡

时间:2018-09-12来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

时代的浪潮让人无所适从,他们却从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。
  
  东京银座,从银座线新桥站出来步行大约5分钟,就到了一家名叫Cafe deL’Ambre的咖啡馆。
  
  门脸不大甚至不太起眼,只有铭牌上的“Coffee Only”(只有咖啡)透露出它的特有和坚持。
  
  许多人慕名而来,只为一尝做了60年咖啡的老人关口一郎的手艺。
  
  老人今年101岁了,见证了咖啡文化在日本的萌芽和蓬勃生长,用一辈子做了一件事:做一杯好咖啡。
  
  Cafe deL’Ambre1948年开业,弧形的木制柜台搭配老式转椅,透着令人怀念的昭和古风。
  合肥哪治癫痫最好>  60年来,店里没有果汁,没有牛奶,也没有甜品,菜单上有且只有咖啡这一种饮品。
  
  店里使用的是关口自己设计的咖啡壶。
  
  虽然没有申请专利,但方便耐用,适合制作手冲咖啡。
  
  柜台后的货架上放着30多种咖啡豆。
  
  “到目前为止,我可能已经烤了至少上百吨豆子了。”关口笑着说。
  
  Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”(老豆咖啡),这是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。
  
  发现这个“时间的秘密”,也是因为关口一郎在店里偶然发现一袋放置了许多年的豆子,一试竟然浓香扑鼻。
  
  所武汉专看癫痫病医院以在Cafe deL’Ambre的菜单上,你能选择来自不同年份的豆子烘培出的咖啡, 老的可以追溯到1954年。
  
  关口说,这些陈年豆子就像美酒,能磨出更饱满、更圆润的味道和香气。
  
  关口和咖啡的缘分始于80多年前。
  
  14岁那年,父母带他去咖啡馆, 口入喉,他便为咖啡的苦味和香气深深着迷。
  
  回到家后,他试着自己冲泡,但怎么做味道都不对。
  
  他开始走访街边的各种咖啡馆,甚至买了一台咖啡机自己练习。
  
  那时候,东京的咖啡名师三浦义武在日本桥的百货中心里定期办讲座,年幼的关口就混在一堆咖啡馆老板中间偷听。也是从那时候起,治癫痫医院他爱上了滴漏咖啡,并且慢慢懂得,要做出一杯好咖啡,首先需要懂得和理解咖啡豆的性质。
  
  说起懂得,关口一郎还提起自己曾经去过一家。但是在他看来,那根本算不上咖啡:“里面没有顾客在喝真正的咖啡。他们大多数杯子装满的都是牛奶!”
  
  关口对咖啡深深痴迷,周围人都鼓励他开一家自己的咖啡馆,于是就有了这家令许多人念念不忘的Cafe deL’Ambre。
  
  店里的客人,有慕名远道而来的,也有在这里喝了60多年咖啡的老顾客,关口从不让他们失望。
  
  但是说起他开这家咖啡馆的初衷,关口仍然说:“我只是想喝一杯好咖啡。”
  
  关口一郎至今未娶。
  中药能够很好的治疗癫痫病吗?r>  每天早晨吃完自己做的早饭,他就戴上头盔,跨上宝马摩托车,差不多15分钟后,店里就能看到他烘培豆子的身影了。
  
  为了保持豆子的新鲜层程度,他每次只烘焙小批量的豆子,多年来一直保持着每天三次的习惯,坚持了半个多世纪。
  
  即便是这样,关口一郎仍然觉得,自己只是一直在接近,却还没能做出咖啡 纯粹的味道。
  
  也许在他眼里,自己就像荷马史诗中 善跑的英雄阿基里斯,一直在追赶一只乌龟:无限接近,却永远也追不上。
  
  但是喝过他咖啡的人却说,时代的浪潮让人无所适从,他们却从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。
  
  那是时间的味道。