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蒜薹、蒜苗、蒜黄都有啥区别?

时间:2018-07-16来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  受访专家:国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

  名字里带“蒜”的蔬菜很多,比如蒜薹、蒜苗、蒜黄。它们与大蒜有什么关系,在营养上有没有区别?

  蒜薹是大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎脑外伤癫痫治疗方法有什么;蒜苗,也叫青蒜,指的是整株大蒜的幼年时期,包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分;蒜黄则是蒜苗的一种,因为蒜瓣本身养分丰富,在黑暗避光的条件下,蒜苗不能合成叶绿素,就成了蒜黄。

  蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。它所治癫痫医院含营养成分比较均衡,特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高,胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富,对预防便秘有积极作用。

  蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫兰州哪家癫痫医院正规化合物,不仅具有消积食的作用,还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。另外,它对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓形成,同时还能保护肝脏。

  蒜黄在中国各地均有种植,是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高,营养素北京癫痫病医院在什么地方含量相对较低。

  三种蔬菜主要用于炒食或做配料。一般来说,蒜黄和鸡蛋一起炒;蒜苗和肉一起炒。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以,还可以腌制。但要提醒的是,炒菜时不宜做得过烂,以免辣素和营养成分被破坏,保健作用降低。▲