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别在家做这物了 小心丢了性命 -

时间:2018-07-05来源:家常菜菜谱 -[收藏本文]

  说到臭豆腐,相信很多人都会有不同的表情,有的人喜欢,有的人讨厌小 百 姓 养 生 网。而这些食物究竟是怎么制作的呢?为什么这些食物这么臭,安全吗?你知道臭豆腐的做法吗?治疗类似于臭豆腐这类的发酵食物有哪些吗?它们的饮食禁忌又是怎样的呢?

  在很多人的印象中,东西发臭了不是过期就是变质了,可是发酵食物却除外,下面就让我们来了解一下吧。

  自制发酵食品有风险

  很多人会说,吃新鲜的食物不是很好么,干吗要吃发臭的食物?但有些地域的人们对某些臭味食品特别偏爱,有的甚至自制臭味食物。

  专家指出,臭味发酵食品虽然好,但营养美食的基础是保证安全性。臭味本身不意味着有毒害,但如果家庭随意制作,又缺乏经验,非常容易出现有害菌繁殖的情况,那就非常危险了。若发生细菌性食物中毒,轻则闹几天上吐下泻严重腹痛,重则可能要人性命。所以,这类食品自己不要轻易尝试做,除非是传统生产地有多年制作经验的人,或者是严格控制生产条件和工艺的正规企业。

请问有治疗癫痫的方法吗?>  此外,专家指出,如果从营养平衡角度来说,对于吃白米为主食的地区,发酵食物产生的B族维生素很有好处,因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症来自xbxysw.com。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足,因此这个地区的臭豆腐依旧很受欢迎。

  闻着臭不一定不安全

  专家指出,凡是臭味的食物,都是蛋白质丰富的食物。所谓食物的腐败,就是指食物被微生物先下手尽情享用了。一般来说,碳水化合物特别多的食物腐败后味道发酸,这是因为微生物利用糖类分子产生了有机酸;而蛋白质丰富的食物被微生物分解后,先产生氨基酸和部分鲜味的小肽,但氨基酸再进一步分解,就会产生有臭味和腥味的胺类,甚至是更小的无机分子,比如氨气(皮蛋的刺激气味就含有氨气)和硫化氢(臭鸡蛋的臭味主要来自于它)。所以,鱼、肉、蛋等高蛋白质食物高度腐败之后,味道会非常可怕。

  然而,闻起来臭,并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出气味,只需要极少量的分子就能产生嗅觉;而用舌头能尝出味道,味道分子却需要较多的量才能尝出来来自xbxysw.com。所以,在臭豆腐当中,实际上产生长沙治癫痫三甲医院的氨或硫化氢没那么多,没有达到危害人体健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已经“”了一次的蛋白质,其中有很多的游离氨基酸,它们多半是有鲜味的,比如谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸,它也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鲜味,还有甘氨酸等亲水氨基酸略有甜味,它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口。事实上,无论是各种腐乳、各种酱油、各种酱、豆豉、鱼露之类调味品,都是通过微生物发酵来产生独特鲜味的。

  发酵提升营养价值

  那么,细菌发酵分解氨基酸之后,会不会影响食物的营养价值呢?

  专家指出,微生物发酵反而会提升食物的营养价值。

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  首先,微生物发酵提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率。中国农业大学的一项研究发现,在发酵成腐乳之后,豆腐中的蛋白质分子被微生物“切割”成了碎片,消化吸收起来容易多了,即便胃肠不好的人也能轻松消化原文www.xbxysw.com。同时,微生物产生的植酸酶,能把大豆食品中的植酸(一种妨碍矿物质吸收的成分)水解掉,让大豆中的铁、锌等元素更容易被人吸收利用。

南宁哪里看癫痫病>  同时,微生物在享用蛋白质食品大餐时,也给人类赠送一份礼物,那就是它们额外产生的B族维生素,包括植物性食品里没有的维生素B12。如果能够严格保证其中不含致病菌和细菌毒素,只是一些无害的腐败菌把蛋白质分解成肽类和氨基酸,同时赠给人类更多的B族维生素和更易利用的矿物质,反而是有利于健康的。——这也是很多地方的居民制作“臭”食品的原因。

  专家指出,实际上现代食品工业生产的发酵食品,包括臭豆腐,都有严格的生产工艺,保证不会引入致病菌,也不会产生任何毒素。而且,在烹调加工中,曾经繁荣一时的细菌也已经被全部杀灭掉了,所以无需担心。

  发酵食物有哪些

  我们现在常吃发酵食品主要有谷物发酵食品、豆类发酵食品和乳类发酵食品原文xbxysw.com

  1、谷物发酵食品

  主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,可防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,可达到降、血糖及胆固醇的作用。谷物发酵食品还包括馒头、面包、包子、发面饼、酒北京儿童羊癫疯好治吗等。

  2、豆类发酵食品

  主要有豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压的作用。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,可使骨骼强壮,防止症的发生,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

  3、乳类发酵食品

  主要有酸奶、奶酪等,其所含有的乳酸菌,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防来自www.xbxysw.com。酸牛奶还能有效地控制血压升高,防止动脉硬化,保护心脏。此外,利用乳酸菌来发酵的食品,均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大等的发生。

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